地坛庙会谷胜立的烤肉摊前游客并不多

　　由于兔年地坛庙会摊位竞拍规则的变化，五届地坛庙会标王谷胜立今年未能如愿再次拍得标王摊位。2月4日，记者来到谷胜立位于地坛庙会的摊位，发现与往年相比要冷清了许多。谷胜立本人也承认因为摊位位置的原因，销售状况并不理想。

　　“但肯定不会亏本，只是没去年挣得多了。”谷胜立说，他已经减少了羊肉的备量，面对庙会摊位竞标规则的改变，他先进行观望。春节之后，考虑和朋友再继续新开几家烤全羊餐厅。

　　肉串销售冷淡，往届标王有点闲

　　2月4日下午1点，地坛庙会的游客摩肩接踵。谷胜立的摊位是“美食街”的第18号摊，3米宽的摊位上挂着写有“阿拉伯烤肉”字样的大牌子。要不是烤摊上贴了一张谷胜立手举肉串并写着“标王烤肉”的宣传画，人们很难认出这就是连续五届标王的烤肉摊儿。

　　五名伙计在烤架后面卖力地吆喝着，但摊位前并没有多少游客驻足。过来帮忙的一位伙计说，“去年是供不应求，但今年位置不好，庙会开始三天了，卖的串还不如去年一天卖的多！”谷胜立仍然穿着那件已经沾有不少油渍的红色羽绒服，看上去并不忙，他说：“龙潭庙会也有个摊，我徒弟在那儿，我也不怎么过去，全力把这边做好就行。”

　　未能拍得标王摊，羊肉少备20吨

　　“去年我准备了30多吨羊肉和30吨鸵鸟肉，今年羊肉的量也就是去年的三分之一，而鸵鸟肉根本没订。”谷胜立说，虽然今年他在地坛庙会、龙潭庙会、东岳庙庙会、莲花池庙会、通州庙会都有摊位，但考虑到这些摊位所在的位置都一般，仅从内蒙古预订了10多吨羊肉。

　　“我去年在地坛庙会的标王摊流水接近200万元，龙潭庙会的标王摊流水在80万元左右。”谷胜立说，没想到今年庙会摊位竞拍的规则变了，采取限价竞拍加摇号的形式。“我的五六名徒弟竞拍时从1号摊位一直跟到18号摊位，结果只摇到这么一个摊儿。”谷胜立说，“这个摊位只有3米宽，销量肯定达不到去年的量，不过肉的质量没变，绝对是从内蒙古进的百分之百的纯羊肉。”

　　大礼盒去年备3万套，今年只做了211套

　　谷胜立说，去年做大礼盒，仅印刷和铁盒就花去40多万元，制作自助红外线烤炉用了50万元，再算上羊肉和人工的成本，3万盒大礼盒成本在150万元左右，结果按照100元一盒的价格卖，庙会8天卖出了5000盒左右。“今年做了更精美的烤全羊大礼盒，而且只做了211盒，每盒卖1280元。”谷胜立说，他们这次没有把大礼盒拿到庙会上卖，而是提前联系一些客户进行销售，现在已经基本售完。

　　“干这个肯定不会赔，就是没去年挣得多了。”谷胜立说，拍下这个摊位花了8.5万元，再加上羊肉和人工的费用，成本在30万元左右。“按目前的情况，估计能卖50万左右，如果卖到七八十万元就更好了。”

　　“我一直在考虑改变经营方式，不仅仅依靠庙会经济。”谷胜立说，去年他还与朋友一起在朝阳区管庄村里开了一家烤全羊餐厅，世界杯的时候生意很好。“此后，我们又在平谷开了一家餐厅，一天能卖出30多只烤全羊。我们准备今年春节以后再开几家店，主要考虑在繁华地区开两家。”

　　对话：生意大不如前 位置不好是主因

　　记者：今年地坛摊位销售冷淡，与位置有关系吗？

　　谷胜立：确实位置不好，我们做生意的很看重位置。现在摊位前道路上的游客一直是流动的，人推着人往前走，很难让游客停下。而往年摊位都在广场的边角处，游客有足够的空间可以停留。此外，主办方也不允许我们以五届标王的名义进行宣传，之前做的牌子下面还有标王的图案，后来审查时没通过，只留下了“阿拉伯烤肉”这5个字，现在贴的这个小宣传画还是昨天从家里找出来的。

　　记者：怎么应对今年这种不利的经营局面？

　　谷胜立：我做了这么多年的庙会，已经有一定的经验了。之前就想到可能卖得不如往年好，从准备的量上减少了一些，摊位上的人员也比去年减了一半多。但我觉得做庙会小吃肯定不会赔，今年我想就是先观望观望。

　　记者：摊位费降下来了，是不是压力也小了？

　　谷胜立：去年地坛标王的摊位费是30万元，流水达到近200万元。对于做生意的，投入越多，准备得也越充分，可能得到的回报也更多。而今年地坛这个摊位费不到去年的三分之一，挣的自然也少了，但我有信心做好。

　　记者：今年你仍穿红色羽绒服，是不是希望能带来好运？

　　谷胜立：我没那么迷信。这衣服是我2005年底给孩子买的，但当时他穿着大，我试了试正合适，穿着干活也利索，而且它是红色的，春节穿着也喜庆就一直穿着，已经穿六年了，习惯了。

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　　今年地坛、龙潭两大庙会上，“标王”黄金摊位被京城餐饮老字号取代。2月4日在东来顺、锦芳小吃等老字号摊位看到，老北京小吃摊位前纷纷排起长队。

　　当天下午，记者首先来到地坛的“标王摊位”，今年被老字号“东来顺”取代，经典涮羊肉、爆肚、奶油炸糕等老北京吃食卖得相当火爆，摊位前游客排队等待热腾腾刚出锅的涮肉、爆肚。东来顺摊位负责人王师傅告诉记者，东来顺已经是第四次参加地坛庙会，今年首次得到黄金摊位的位置，“生意比往年好很多，我们也拿出了最好的东西让游客品尝。”

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