大概七、八年前，国家会议中心时任总经理刘海莹敏锐地注意到了机器人炒菜速度和成本优势，好像在国家会议中心还实践过。可惜当时的机器人不够智能，不是很给力。

今天，大型会展中心的餐饮部、厨房要注意了：有一群“人”真的可能要来炒菜、端菜啦，他们不要工资，不需要休息，工作任劳任怨，餐饮出品可以保证一贯的水准。

广东顺德开了个机器人餐厅综合体

6月22日，碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团（下称“千玺集团”）打造的首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。该餐厅涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，集合了目前最新最先进的技术产品，选择丰富、秒级出餐、科技感十足，专家称“技术最先进、业态最完整、产品最丰富，很多方面填补了行业空白”。这距离千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店开业仅仅过去五个月。

餐厅名字叫FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合厅，面积近2000平方米。20余种餐饮机器人“上岗”，可同时满足近600人就餐需求，提供近200种各式菜品，最快20秒出餐。

这次开业的机器人餐厅综合体则涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，是千玺集团最新技术、产品、系统、业态的集中呈现。

今年1月，千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店在广州开业。

今年1月开业的广州Foodom机器人中餐厅

出餐速度惊人

这个新开业的机器人餐厅综合体共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备集中亮相“上岗”，所有核心技术均由千玺集团自主研发。

其中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人是首次亮相。在保证食品品质和安全的前提下，粉面机器人出餐效率可达120份/小时、早餐机器人出餐效率为25秒/份、咖啡机器人出餐效率为45秒/杯。

此外，汉堡机器人、云轨系统、火锅双臂取餐机器人等14款设备实现了迭代升级，升级后的机器人更加稳定、高效。如，第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，而当前快餐行业领先企业的出餐效率是约30-40秒/个。

客人在中餐区扫码点单后，炒锅机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。

在火锅区，客人下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上。快餐区机器人单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等。甜品站内的机器人可以一边制作冰淇淋，一边向客人打招呼卖萌。

千玺集团引入美食大厨作为机器人导师进行前期中餐菜品研发，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑，机器人“徒弟”能够精准记忆、稳定还原大厨们的地道手艺，解决了传统中餐菜品因为厨师不同、技艺差别导致品质不稳定、口味差异大等问题。

目前，千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道，煲仔饭品种7种，不同版本的工艺30余种。

下一个应用场景：会展中心？

餐饮机器人的应用范围并不局限于“餐厅”之内。在此之前，千玺集团已经将机器人成功输出到餐厅以外的运用场景。

今年2月，两台煲仔饭机器人先后从佛山出发运往湖北武汉和鄂州，为当地抗击疫情一线的医护人员24小时免费供餐。由于煲仔饭机器人烹饪及取餐全程自动化、有效规避人工操作时可能带来的污染，也有利于降低人与人接触的交叉感染风险。

据悉，2022年1月，北京国家会议中心二期将作为北京冬奥会主新闻中心、国际广播中心投入使用，届时千玺餐饮机器人将入驻提供24小时智慧餐饮供餐服务。

据媒体报道，千玺集团推进产地直采从源头优选食材，自建的中央厨房采用自动化的流水线和智能加工设备，保障处理过程避免污染并做到全流程监控。标准化处理过的食材由冷链配送到达餐厅后直接进入冷库，直至进入机器人烹饪设备，整个烹饪过程与人工隔离，将人工操作带来的食材污染几率降到最低，保证更卫生、更安全。

千玺机器人餐饮集团是碧桂园旗下全资子公司，成立于 2019 年。

（信息、图片来自网络）

信息来源：会展BEN 2020-06-24